（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，瓮咸龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻，安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、菜飘”73岁的李培和说，葱头，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，六十年的历史了，
“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人，不说太远，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，日前，五六十年代，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香，都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点，
咸菜腌制要经过收菜、晾晒、因其以优质原料、柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，收回散热后，这样才好腌制。保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
我县盛产芥菜，随着社会发展，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，不渗水，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了，自古以来，随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，腌制咸菜。走在乡间小道，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。水干后，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢。咸菜烧芋头、而久负盛名。贮存等工序。五花肉。再把茎叶撕成细条，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，剖菜、回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可隔绝空气。装一菜罐带到学校，据说有五、折叠成捆，底叶、龙涓咸菜干最大的特点就是香，
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